بمشاركة دولية تم مناقشة أُطروحة دكتوراه في كلية الزراعة والغابات عن تقييم إستعمال التسخين الأومي في حفظ وطهي اللحوم
kahlanhasan2025-02-07T14:50:02+03:00ناقشت كلية الزراعة والغابات في جامعة الموصل أِطروحة الدكتوراه الموسومة (تقييم أستعمال التسخين الاومي في حفظ وطهي اللحوم) يوم الخميس 6 شباط 2025 ، حضر جانباً منها الأستاذ الدكتور وحيد محمود الإبراهيمي رئيس جامعة الموصل. تناولت الدراسة التي تقدمت بها الباحثة نور علي حسن أغا الخصائص الكهربائية وتأثيرالتسخين الأومي على الصفات الكيميائية والفيزيائية والميكروبايلوجية على اللحم البقري ومقارنته بالطرق التقليدية ومعرفة مدى كفاءة العملية على جودة خزن اللحوم بالتبريد. توصلت الدراسة الى أن تأثير التسخين الأومي لقطع اللحم البقري وكرات اللحم المفروم مقارنةً بطهي عينات اللحوم بالطرائق التقليدية بعد وصول درجة حرارة مركز قطع اللحم الى 85مﹾ لمدة 15 دقيقة والوصول [إقرأ المزيد]