نوقشت في قسم علوم الأغذية في كلية الزراعة والغابات بجامعة الموصل رسالة الماجستير الموسومة ((تأثير اضافة المستخلصات الطبيعية في الحفاظ على جودة عصير اليوسفي اثناء الخزن بالتبريد))، اليوم الاربعاء الموافق (٤/ ٢)، والتي تقدمت بها الطالبة (زينة جمال بدر)، هدفت الدراسة تدعيم عصير ثمار اليوسفي بالمركبات الفعالة حيويا ( مثل الفينولات والفلافونويدات والكاروتينويدات)، والموجودة في قشور الثمار ذاتها، اذ تنخفض تراكيز تلك الانواع من المركبات في العصير المذكور بفعل المعاملات الحرارية التصنيعية مثل البسترة، مما يجعل المنتوج الغذائي موضوع الدراسة ذا قيمة غذائية وفائدة صحية اقل، اذ استخلصات المركبات الفعالة حيويا بطريقتي المذيب المائي والكحولي، لتقييم كفاءة الاستخلاص وتاثيرها في الصفات الفيزيوكيميائية لعصير اليوسفي بعد خزنه على درجة حرارة (4)°م، اذ اظهرت نتائج الدراسة ان صفات العصير بعد التدعيم بنواتج الاستخلاص المذكورة كانت اكثر ايجابية مقارنة مع العصير غير المدعم بها، كما ان الدراسة المذكورة حققت اهدافا متعددة في مجال التنمية المستدامة تمثلت في الهدف الثالث ((الصحة الجيدة والرفاه))، من خلال إمكانية استخدام مخلفات بعض عمليات التصنيع الغذائي مثل القشور في انتاج العصائر السليمة تغذويا وصحيا، والهدف الثاني عشر الذي يرتكز على تقليل الخسارة الاقتصادية الناتجة من تلف الاغذية من خلال انتاج اغذية ذات جودة مرتفعة وبفترة صلاحية اطول، وقد ترأس لجنة المناقشة الاستاذ المساعد الدكتورة شيماء رياض عبد السلام وعضوية الاستاذ المساعد الدكتورة حنان وليد قاسم والمدرس الدكتورة شيماء جواد محمود وبأشراف الاستاذ المساعد الدكتور عدي حسن علي الجماس.
إعلام كلية الزراعة والغابات/ جامعة الموصل