رسالة ماجستير في كلية الزراعة والغابات تناقش دراسة الخواص الفيزيوكيمائية والريولوجية للجيلاتين المستخلص من جلود الأبقار وعظامها
ahmedimad2025-01-22T13:13:11+03:00ناقشت كلية الزراعة والغابات في جامعة الموصل رسالة ماجستير بعـنوان (دراسة الخواص الفيزيوكيمائية والريولوجية للجيلاتين المستخلص من جلود الأبقار وعظامها)، يوم الثلاثاء 21 كانون الثاني 2025 . تناولت الدراسة التي تقدم بها الطالب محمد صعب عادل البكري في قسم علوم الاغذية دراسة الخواص الفيزيوكيميائية لكلا النوعين من الجيلاتين ومقارنتها بالجيلاتين التجاري وتحديد الأفضل منهما مثل قوة الهلام والمرونة والتماسك . تطرقت الدراسة الى الخواص الوظيفية والتي هي ثباتية الرغوة وتمددها ولها أهمية من الناحية الاقتصادية والتطبيقية ومقارنتها أيضاً بخواص الجيلاتين التجاري لحلوى المارشملو المنتج من الجيلاتين المستخلص من عظام وجلد البقر. ترأس لجنة المناقشة الاستاذ الدكتور المتمرس [إقرأ المزيد]